治白癜风哈尔滨哪家医院好 http://www.t52mall.com/ 原创编辑部大鱼常笑健康收录于话题#养生有道35个内容
天气降温,很多人不仅衣服穿得暖和,水果都不敢多吃了,尤其是中老年人和小孩,怕冷的水果吃了刺激肠胃,而选择微波炉加热一下再吃。当然也引发了很多人的讨论,水果热着吃,不怕营养成分流失吗?
今天,我们就来一次水果加热大讨论,看看是冷吃有理,还是加热更健康!
冷吃最佳
水果热着吃,营养会流失
很多人对于水果加热是持有反对意见的,基本上都认为水果原汁原味吃,更有助于保持营养。
加热水果,首先会破坏水果中的维生素(水溶性维生素如B族和C)。
加热会对水果造成一些营养的损失,水果含有碳水化合物、果胶、维生素等营养素,大部分维生素对热不稳定,受热后会遭到破坏的首当其冲就是维生素,在加热的过程中维生素C和B会被破坏。
其次会破坏水果中的纤维素,并且升糖。
同时,水果中含有丰富的纤维素。但是加热行为会导致水果中的纤维素断裂,于是也就失去了这种食用价值,同时,水果加热不利于高血糖人群,会使得果糖更容易被吸收而升糖。
还会导致水果损失原有风味。
新鲜的水果吃起来永远是最好吃的,加热以后,水果会变得更酸,加热促进了水果中有机酸的电离,使得有机酸比正常状态释放出了更多氢离子。
而且水果中含有果糖,而以果糖为主的物质在加热后会发生聚合反应而生成氨基酸,水果的酸味就会加重很多。
热吃有理
水果热着吃,有时候更好
其实水果加热并没有上面说的那么严重,反而有很多好处。尤其对于中老年人群和儿童来说,有时候加热会更好——
破坏维生素?很多水果维生素就不高!
首先破坏的维生素并没有想象中夸张,可以选择维生素含量较低且钾元素等含量较高的水果。
在水果的营养成分中,受热后会遭到破坏的主要是维生素。维生素A和E约损失10%;维生素C约损失16%;维生素B1约损失26%,都没有想象中的夸张,而且秋冬多吃的水果如苹果、梨子、香蕉等全都是低维生素、高钾水果,损失掉的营养可以说微乎其微。
还有些水果如木瓜芒果等富含胡萝卜素,更加不怕加热,所以可以放心大胆想热就热。
一部分人群,体质不适合吃冷水果。
中医认为,水果有热性、寒性之分,一些体弱老人、孕妇、患者食用水果不当会产生不良反应,应该加热了吃。
老年人大多脾胃较弱,过多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果,会出现腹泻、腹痛等症状。
而一些阴虚的老人,过多食用荔枝、菠萝等热性的水果,就会导致咽痛、目赤、大便干燥等阴虚火旺的症状。产妇、术后病人及患胃肠道疾病恢复期的患者,吃鲜水果不易消化也会影响身体康复。
加热的水果会减轻肠胃负担。
加热会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激,软化一些水果中的纤维,避免造成腹泻。
水果中经常含有一些果酸、有机酸物质,容易刺激肠胃,很多人吃水果腹泻就是因为果酸不耐受,还有一些水果如菠萝含有菠萝蛋白酶,也容易刺激肠胃,所以加热会消除这些带来的不良影响,从而缓解肠胃不适情况。
同时,加热也可以软化水果中的纤维素,减少中老年群体对于纤维素的不耐受。
冬天这么吃水果,营养又美味
01不适合加热的回温吃
对于不适合煮熟的水果,如猕猴桃、柑橘类等维生素含量较高的,可以选择回温,用50℃左右的温水浸泡清洗,避免冰凉入口影响肠胃。
02适合加热了吃的水果
一些秋冬常见的水果,都非常适合加热了吃,还会有一些特别的功效。
梨子
梨子性寒凉,生食对于中老年人和脾胃不适的人都有负担,但是它润肺止咳去燥,在秋冬很有效果,维生素含量低,钾含量高,很适合熟食。
冰糖川贝炖雪梨
材料:大雪梨1个,川贝粉3克,少许冰糖。
做法:切下梨盖,去掉内核,倒入川贝粉和冰糖,再覆上梨盖,放到碗里隔水蒸10分钟关火。待梨温热时把蒸出来的汤喝下,并把梨吃掉,每日一次。
苹果
苹果含果糖、淀粉和果酸较多,不利于糖尿病患者食用;同时还含有大量的膳食纤维,胃、肠功能不好的老年人食用后易产生腹胀、大便失调等不良症状。
但是如果熟着吃,苹果中煮过的果胶不仅具有吸收细菌和毒素的作用,还有止泻的功效。
蒸苹果
材料:苹果。
做法:先将苹果带皮切成小片,放人碗中,上锅隔水蒸煮5分钟即可。如果喜欢甜食,可以根据自己的喜好添加蜂蜜。
山楂
山楂含有大量有机酸、果酸等,生吃会对胃有一定的刺激。煮熟或者晒干的山楂有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。
晒干山楂泡茶
材料:山楂干。
做法:可以直接煮茶汤,但是胃酸分泌过多者禁用。
大枣
蒸熟的枣相对于生枣更易消化,所以脾胃功能比较弱的人可以把大枣放入碗中直接蒸熟后食用。气血亏虚、肝肾不足者还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。
红枣枸杞蒸蛋
材料:红枣5枚、枸杞少许、鸡蛋两枚。
做法:红枣洗净后用清水浸软去核;鸡蛋加入适量盐打成蛋液,然后加入红枣、枸杞和凉开水,隔水蒸至蛋液凝结即可。
柚子
柚子是维生素C含量较高的柑橘类水果,果肉不建议熟食,但是柚子皮也是一宝,含有丰富的橙皮苷和柚皮苷等活性物质,可以降低血液黏稠度,减少血栓的形成,还可以预防中老年中风。
清蒸柚子皮蜜
材料:1个柚子的柚子皮、蜂蜜。
做法:将柚子削下顶,果肉取出去核,柚子皮最好完整挖去白瓤,把蜂蜜和柚子肉一起放入皮中,隔水蒸至烂熟(15-20分钟)即可出锅食用。柚子皮一定要仔细搓洗去蜡。
《中国居民膳食指南()》建议健康的成年人,每天食用水果~克。所以不管是喜欢冷吃,还是加热了吃,为了自己的身体健康吃足量最重要!