莲藕的营养价值很高，中医还用来入药，特别是生莲藕，清热凉血方面有功效。即便是忌食生冷的产妇，也可以不忌藕，就是因为藕有很好的消淤和止血作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
莲藕煮烂食用，还有益下奶，所以我自己当年制作的月子食谱里面，就有莲藕粥，用来下奶和补气血。
莲藕还能通便止泻、健脾开胃，益血生肌，祛痰镇咳、防哮喘，女士还能美容养颜，延缓衰老，所以，藕在食材届的地位那可是不容撼动。
但是，厨房小白们，面对市场上的7孔藕和9孔藕，却傻傻分不清楚，不知道该怎么吃。
其实很简单。营养价值是无甚分别的，都是富含蛋白质和多种维生素和矿物质。
但七孔和九孔，口感却大不同。
七孔藕，外皮多为褐黄色，粗粗短短，很扎实，这样的七孔藕淀粉含量更高，但水分较少，生食苦涩，糯而不脆，适宜煮汤；
九孔藕，外皮光滑，多为银白色，细细长长，这样的九孔藕水分含量高、脆嫩多汁，小时候我都会生吃尝一尝，生食甘甜，适宜凉拌、清炒或者炸藕合。
山东河北河南一带，多栽种九孔藕，古人说她白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣，白嫩如少女之臂。
当然，也有专家说“按照孔的数量区分藕的类型，只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。”
还有一些有十一孔甚至更多。
比如我选的这个藕，除了有7个大孔之外，还有多个小孔……
如今的藕，区分软糯还是脆甜有个更简单的方法，那就是，问问摊贩……哈哈哈~
当然，也有人说“除了问摊贩，自己看外观的话，色泽亮的是脆，暗的是粉，颜色发红的是粉的，白的是脆，生吃苦涩的粉，生吃甜的脆。”
我选的这个是我们本地的藕瓜，是脆甜的藕，所以，当地人喜欢凉拌或者炒菜，而我更爱炸藕合。那么，今天，我们就来一道经典的“炸藕合”吧。做法来自我老爸和我婆婆。
老爸虽鲜少下厨，拿手菜却不少，炸藕合是其中之一。
在外面的时候，心心念念总想着回家。因为，想念家里那一口家常菜。
家常便饭是永远吃不腻的罢，这也是一些家常菜的餐厅持续走红的原因，鲜嫩的食材，地道的家常口味的厨艺，永远让人有一种回家的归属感，口味上的年味和家乡味是一条线，把胃口这只风筝牵引了过来。
曾经还有过小幻想，假若有一天我扔下相机和电脑跑去当个厨师，那么我肯定只有家常便饭可以拿出来招待大家，因为总觉得，简单又纯朴的味道，才是永远让人惦记的那口儿。
藕向来是我家餐桌上的常客，可以是藕心跟肉做的大馅饺子，也可以是黄金灿灿的炸藕合，还可以是甜蜜无比的蜜汁糯米藕，更可以是凉拌藕片、鲜藕炖排骨之类……
当然，更可以是炸藕合。
（先来看下我的成品图~）
当然，我也准备了自己的解腻方案，那就是自己煮的橙皮和潍坊大萝卜，对，就是上次有人说切开像猕猴桃的，准备好了就开工做炸藕合吧!（废话是不是好多，呃，因为这是之前我写的文章里的一段，放上来怀旧一下，哈哈哈~）
藕一只，有克的样子吧，捞上来。
洗好去皮。
韭菜一把。韭菜是这道菜的提鲜秘籍。
切成这样。
面粉50克和成面糊，用温水就好，一边和一边搅拌，能挂住筷子就好，一定要搅拌均匀，太薄挂不住藕的，所以这样粘稠状就可以。
肉馅克左右
葱姜少许切末。
葱姜末放入肉馅中，加少许盐
加酱油
加一点小磨香油
加一点料酒
拌匀肉馅。
加上韭菜。
切掉不整齐的藕的部位，切成丁。
加到肉馅里，拌匀，这样出来的肉馅口感更好。
切藕片，老爹的做法是两片连着的，我喜欢切开的，这样包的肉更多嘛，你随意好了。
夹上肉。
嘻嘻，先炸这几个吧。
热锅倒上油。
用筷子夹着放进面糊中。
转个身出来。
放入4,5成热的油锅，开炸。
表面金黄就可以了，中途不要忘记给藕合翻身哦。一般我都是在炸好之后，放在烤盘上控油之后，再放入油锅炸几分钟，这样更加酥脆好吃。
成品。
煮橙皮是自己做的，简单做法就是盐水泡过之后切橙皮，然后可以带点肉的，切好之后上滚水煮几分钟就捞出来进冰水，重复3次之后重新加入水，放半个八角，几粒花椒，水没过橙皮，小火一个小时，加糖，然后带点水出锅，放到有盖容器里静置8小时，然后放冰箱冷藏随吃随拿好了，今天尝了下味道不错的，橙香扑鼻，口感很软嫩，可以放到蛋糕里。煮橙皮有降血脂和软化血管的作用。
厄，萝卜，大家都认识了吧，哇哈哈，正宗潍坊萝卜哦，又甜又脆，水汪汪的，跟这个炸藕合也很搭，我混搭着吃的。
小窍门：
1、一般选莲藕，我都会跟小贩要连在一起的几段，中间不要进去泥沙的，两头是否密封很重要；
2、因为我们这边是山东，所以，选当地藕一般都是当地品种，比较脆嫩的，适合凉拌或者炒菜或者炸藕合用的藕瓜；
3、有时候我也会用少量冰啤酒代替清水调面糊，会更加鲜嫩，香脆；
4、买回来的莲藕如果一次吃不完，可以用一个比较高的水桶，把莲藕沉到水底，泡着，能多保存几天；
5、另外，莲藕容易氧化，所以，洗藕的时候可以加点白醋或者盐，会不太容易变色；
6、做藕这道菜，不要用铁锅，尽量用别的材料的锅具，否则会发黑；
7、炸藕合油温不宜过高。
