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卷心菜
卷心菜，又称圆白菜、包菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花菜，是十字花科、芸苔属的植物。
?卷心菜在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
?卷心菜基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。
适宜人群：
一般人群均可食用卷心菜
禁忌人群：
肺胃发炎者少食卷心菜
功效：
补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、防癌抗癌、治疗便秘、开胃消食、抗衰老
主要营养：
每克卷心菜(可食部分)含主要营养素
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成分名称
含量
成分名称
含量
热量
22千卡
硫胺素
0.03毫克
蛋白质
1.5克
核黄素
0.03毫克
脂肪
0.2克
烟酸
0.4毫克
碳水化合物
3.6克
维生素C
40毫克
膳食纤维
1克
维生素E
0.5毫克
维生素A
12微克
胆固醇
0毫克
胡萝卜素
0.5微克
钾
毫克
视黄醇
93.2微克
钠
27.2毫克
钙
49毫克
镁
12毫克
铁
0.6毫克
锰
0.18毫克
锌
0.25毫克
铜
0.04毫克
磷
26毫克
硒
0.96微克
以上数据均来源于汁家APP
基本信息
?促进胎儿发育
卷心菜富含的叶酸，能促进幼细胞成熟，对孕妇很重要。
?防癌抗癌
卷心菜富含的维生素C，能有助于防止癌细胞扩散，也能阻止细胞变异，有效防癌抗癌。
?杀菌
卷心菜具有杀菌消炎的作用，榨汁喝和涂在患处都对炎症有帮助。
?治溃疡
卷心菜内含“溃疡愈合因子”，能有效帮助溃疡患者。
选购技巧：
?选购卷心菜的时候叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
?卷心菜叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
保存秘诀：
卷心菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做最好现吃现买。
烹调方法-1：
生榨蔬菜汁
为什么要生榨汁喝？因为这样就可以通过喝新鲜的汁（包括食材新鲜和汁新鲜）和食生来获得植物的生物活性物质。摄入足量和种类丰富的营养素，提供给身体所需的所有营养物质；减轻消化道能量的消耗而增加身体的排毒能力。
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生榨蔬果汁推荐搭配
■卷心菜+芹菜+西红柿+香蕉
■葡萄+卷心菜+桂圆
■卷心菜+提子+藕
■卷心菜+西兰花+猕猴桃
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烹调方法-2：
手撕卷心菜
首先，“撕”或“掰”的卷心菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平。
其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”。
另外手撕卷心菜是一道急火快炒，火要保持够大够旺，最后炒素菜，油香才会菜香。
脆嫩秘诀
除异味
在炒卷心菜或做馅时，只要调入适量的甜面酱，用以代替酱油，卷心菜的异味就可以清除掉。
如果再配上葱或韭菜，那么，葱、韭气味代替了卷心菜的异味，吃起来就清香可口了。
烹饪秘诀
食用方法：
1.卷心菜每次建议食量约为70克。
2.卷心菜富含叶酸，孕妇宜食。
3.卷心菜不宜存放太久，维生素C会被破坏。
搭配禁忌：
宜：
1.卷心菜宜与木耳同食，能健胃补脑，强身生津。
2.卷心菜宜与猪肉同食，能润肠胃，生津健身。
3.卷心菜宜与西红柿同食，能益气生津。
忌：
卷心菜不宜与黄瓜同食，会影响卷心菜的营养价值维生素C的吸收。
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