作为年年十分抢手的腊肉，却“人红是非多”，出现了一些真假难分的言论：吃1根腊肠等于喝了5勺油、吃腊肉就会得癌症……那么，我们还能食用腌腊肉制品吗？
1根腊肠=5茶勺油？
这可能是真的！
腊肠的原料一般是肥瘦相间的猪肉，还添加了不少白砂糖、盐、酒、肠衣和其他添加剂等。
据统计，50克腊肠（大约为1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大约有5克脂肪。换算下来，24.2克的脂肪相当于5茶勺油。
另外，这些腊味在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水处理，脂肪含量的比例会相对提高。
青椒炒腊肠、腊肠煲仔饭等虽然令人垂涎三尺、好吃到停不下来，但食用过多容易发胖，大家还是以健康为重，控制好食用量。
腊肉会致癌？每天不超过50克可放心食用
据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，腊肉的确在一类致癌物之列。
腊肉含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时，它就会变成亚硝胺这一种致癌物。
不过我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。只要腊肠、腊肉是通过正规的渠道购买的，人适量食用后并无大碍。
另外，虽然一类致癌物听起来有点恐怖，不过大家不用过于紧张，1类或2类致癌物的评判标准是致癌性证据确凿程度的高低，并不代表致癌性强度或者“毒性”的高低。要知道太阳光（紫外线）也在1类致癌物的清单中。
综上所述，从健康角度出发，普通人每日食用腊肉、腊肠的量不超过50克的话是没有问题的，并不会带来致癌的风险。
腊肉、腊肠会不会过期？应放在冰箱冷藏
虽然腊肉等腌制品的保质期比其他食品长一些，但不代表它不会过期。
腊肉在烘烤或通风处，肉的水分慢慢蒸发减少，但仍然会有微生物的生长。另外，腊肉的脂肪含量比较高，如果保存不当会出现脂肪氧化，产生其他口味，腊肉的味道也就不像之前那样好吃。
所以腊肉也需要好好保存，最好放在冰箱冷藏，同时不要和熟食混放，防止发生交叉污染。
4类人不适合吃腊肠孕妇
腊肠为腌制的食品，其内含有亚硝酸盐，怀孕期间服用的话，可能会对胎儿不利。而且，孕妇在孕期不宜食用高脂肪、高胆固醇的食品。
儿童和消化代谢功能较差的老年人腊肠经过了腌制和晾晒，肉质比较硬，会对肠胃有所刺激。而小孩和老人的肠胃较为脆弱，所以不适宜吃腊肉。高血压患者
腊肠里面的钠含量并不低，数据显示，生腊肉和腊肠中的钠含量分别达到.9和毫克/克。
虽然这个数值没有超过推荐的一天钠摄入量（毫克），但对于高血压患者和肾病人群来说，无疑是加重了肾脏和心脏的负担。
肥胖人群
腊肠经过晾晒之后油会更多，属于高热量、高油脂的食物，肥胖人群食用后不利于减肥，无法达到瘦身的目的。
腊肉这样吃更健康！提前一天泡水
腊肠含有亚硝酸盐，如果不放心，可以在吃腊肠、腊肉的前一天用清水浸泡，这样可以有效地稀释亚硝酸盐。
煮熟后再食用
腊肉带有大量的细菌和微生物，不可以生吃，应该在彻底熟制后再食用。
由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，因此腊肉可以和蔬菜一起炒制，或者饭后适当吃点柚子、青枣、猕猴桃等水果。
自制腊肉应该注意什么？
有些人不喜欢吃市场售卖的腊肉，喜欢自己在家制作。自制的腊肉看上去“纯天然”，但不注意以下这些细节，也会带来卫生隐患：
①要选择优质的原料肉腌制时注意控制食盐的添加量。可添加香辛料，有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。②腊肠做完将其挂在通风较好的地方若发现气泡，应用针刺排气，并且每两天翻转一次。③晾晒时间一般晾晒7-10天就可以了，晒太久会变得太干。④储存条件如果打算两三个星期内吃掉，并且室内温度低于20℃，放在通风、干燥的地方即可。如果想贮藏半年时间，应放在冰箱的冷冻室。来源：7点养身预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
