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1根腊肠5茶勺油腊肉是一级致癌物两个健 [复制链接]

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作为年年十分抢手的腊肉,却“人红是非多”,出现了一些真假难分的言论:吃1根腊肠等于喝了5勺油、吃腊肉就会得癌症……那么,我们还能食用腌腊肉制品吗?

1根腊肠=5茶勺油?

这可能是真的!

腊肠的原料一般是肥瘦相间的猪肉,还添加了不少白砂糖、盐、酒、肠衣和其他添加剂等。

据统计,50克腊肠(大约为1根)含有24.2克脂肪,而1茶勺油大约有5克脂肪。换算下来,24.2克的脂肪相当于5茶勺油。

另外,这些腊味在制作过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水处理,脂肪含量的比例会相对提高。

青椒炒腊肠、腊肠煲仔饭等虽然令人垂涎三尺、好吃到停不下来,但食用过多容易发胖,大家还是以健康为重,控制好食用量。

腊肉会致癌?每天不超过50克可放心食用

据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中,腊肉的确在一类致癌物之列。

腊肉含有亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不致癌,但与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时,它就会变成亚硝胺这一种致癌物。

不过我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。只要腊肠、腊肉是通过正规的渠道购买的,人适量食用后并无大碍。

另外,虽然一类致癌物听起来有点恐怖,不过大家不用过于紧张,1类或2类致癌物的评判标准是致癌性证据确凿程度的高低,并不代表致癌性强度或者“毒性”的高低。要知道太阳光(紫外线)也在1类致癌物的清单中。

综上所述,从健康角度出发,普通人每日食用腊肉、腊肠的量不超过50克的话是没有问题的,并不会带来致癌的风险。

腊肉、腊肠会不会过期?应放在冰箱冷藏

虽然腊肉等腌制品的保质期比其他食品长一些,但不代表它不会过期。

腊肉在烘烤或通风处,肉的水分慢慢蒸发减少,但仍然会有微生物的生长。另外,腊肉的脂肪含量比较高,如果保存不当会出现脂肪氧化,产生其他口味,腊肉的味道也就不像之前那样好吃。

所以腊肉也需要好好保存,最好放在冰箱冷藏,同时不要和熟食混放,防止发生交叉污染。

4类人不适合吃腊肠孕妇

腊肠为腌制的食品,其内含有亚硝酸盐,怀孕期间服用的话,可能会对胎儿不利。而且,孕妇在孕期不宜食用高脂肪、高胆固醇的食品。

儿童和消化代谢功能较差的老年人腊肠经过了腌制和晾晒,肉质比较硬,会对肠胃有所刺激。而小孩和老人的肠胃较为脆弱,所以不适宜吃腊肉。高血压患者

腊肠里面的钠含量并不低,数据显示,生腊肉和腊肠中的钠含量分别达到.9和毫克/克。

虽然这个数值没有超过推荐的一天钠摄入量(毫克),但对于高血压患者和肾病人群来说,无疑是加重了肾脏和心脏的负担。

肥胖人群

腊肠经过晾晒之后油会更多,属于高热量、高油脂的食物,肥胖人群食用后不利于减肥,无法达到瘦身的目的。

腊肉这样吃更健康!提前一天泡水

腊肠含有亚硝酸盐,如果不放心,可以在吃腊肠、腊肉的前一天用清水浸泡,这样可以有效地稀释亚硝酸盐。

煮熟后再食用

腊肉带有大量的细菌和微生物,不可以生吃,应该在彻底熟制后再食用。

由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用,因此腊肉可以和蔬菜一起炒制,或者饭后适当吃点柚子、青枣、猕猴桃等水果。

自制腊肉应该注意什么?

有些人不喜欢吃市场售卖的腊肉,喜欢自己在家制作。自制的腊肉看上去“纯天然”,但不注意以下这些细节,也会带来卫生隐患:

①要选择优质的原料肉腌制时注意控制食盐的添加量。可添加香辛料,有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。②腊肠做完将其挂在通风较好的地方若发现气泡,应用针刺排气,并且每两天翻转一次。③晾晒时间一般晾晒7-10天就可以了,晒太久会变得太干。④储存条件如果打算两三个星期内吃掉,并且室内温度低于20℃,放在通风、干燥的地方即可。如果想贮藏半年时间,应放在冰箱的冷冻室。来源:7点养身预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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