如何保证每棵树上的果实成熟（后熟）节奏一致？
采摘后的猕猴桃，可以通过控制外界环境的湿度、温度等保证果实的后熟节奏一致，但挂在树上的果实，真的ok吗？在树上的果实，其后熟可能会受到果树生理状态的影响。针对不同的树，树势旺的，根系吸收营养的能力强，果实贪长可能后熟开始晚；病虫害严重、树势弱的，果树出于自我保护，果实可能会提前开始后熟。针对同一棵树上的果实，大果比小果的营养获取能力更强，果实生长的位置也不一样（比如离主蔓远近、离结果母枝距离等），这些果实的后熟开始时间又是否一样呢？▲拿出来比了一下，右边三个皮更皱的更软一些，左边两个还能稳住形状。在树上的果实，其后熟可能会受到果园地形的影响。果园地形差异会导致近果实周围的气温差异，从而影响果实的后熟速度。温度是猕猴桃后熟的重要影响因素之一，同一片果园，迎风面和背风面的气温有差异，低洼处和高处气温也有差异，而这些差异又会给果实后熟带来多少影响呢？在果树上的果实，其后熟可能会受到气候的影响。大多数猕猴桃的成熟时间都在中秋节前后，秋季气温变化大，有时候一天的温差能超过10℃，而且又日晒又雨淋的，这些对猕猴桃的后熟会不会有影响呢？（该小节属个人思考，欢迎大家佐证）▲拿一个捏一圈，中间比两端更软，果肉成果浆，看这手感插根吸管喝果汁完全没问题。02
贮藏期严重缩短，且储运成本增加
达到”即摘即食“的猕猴桃，其贮藏时间注定要缩短。按时采摘的猕猴桃，在0~1℃的环境下可以存放几个月时间，而完全后熟的猕猴桃，能保存30天就不错了，大多数时候要求消费者尽快食用。另外，按时采摘的猕猴桃，对压力的承受度更高，而软熟的猕猴桃，对压力的承受度更低，运输的过程中损坏风险更大，并且这个损坏风险可能还会随着运输量的增加而增大。▲猴哥买了五斤，装了两层泡沫，每个猕猴桃都有单独的坑位，但还是坏了3个，坏了就这样。那是不是暗示消费者，你不能一次性买太多，因为不能放太久？是不是暗示很多收果商，软熟的果实损坏风险很大，可能有一部分要砸在你手里？并且对包装的要求也很高，因为果实之间要完全避免挤压。03
“即摘即食”会严重压缩销售期
选择“即摘即食”模式，意味着你的销售期更短。这种模式由于果实的贮藏时间减少，储运成本增加，会导致货架期缩短，从而导致销售期的压缩。果实在树上软熟了才向消费者销售，这些果实能在树上挂多久，销售期就是多久。虽然现在有“预售”这么个词，但是对大多数人来说基本没啥影响。而且你还得注意，等你的猕猴桃在树上软熟后，按时采摘的猕猴桃已经大量输送到市场，水果店超市已经摆满了各种猕猴桃。▲这时候，超市里已经有很多猕猴桃了，“即摘即食”猕猴桃干得过它们吗？而按时采摘的猕猴桃，可以存放几个月的时间，保鲜技术好的甚至能放1年，再加上后熟以及后熟后可以保存的时间，销售期肯定是要长很多。不过，如果你种的猕猴桃不是很多，并且有忠实的消费群体，或者你本来就只想做采摘的话，销售期长短对你也没啥影响。04
所谓”摘下来就能直接吃“的最大亮点，消费者会买账吗？
从树上摘下来就能直接吃，讲真，消费者未必会买账！不是猴哥抬杠，而是品质这东西，不是我们说好就好，得消费者认可才作数。讲口感，有的人喜欢硬一点的，有些人要吃入口即化的，有些人要吃软硬适中的；讲糖度，有些人越甜越好，有些人喜欢酸一点的，有些人要吃酸中带甜。所以，糖度并不是品质的最高追求，找到消费者需要的感觉才更重要。消费者对于吃的东西，多数时候评判好坏完全靠感觉，但感觉这东西，受很多因素影响，比如说心情、当时饱饿程度、和谁一起吃、天气好坏等。这在餐饮上表现很明显，比如我们经常觉得一家店的东西或某个菜很好吃，但第二次去吃的时候会觉得也就那样，一般般啥的。▲猴哥一个人也吃不了那么多，分了些给同事，带了些回家里，不知为啥同事放在桌上好久也没吃，带回家老姐一看就说，你这个猕猴桃都坏了·····（猕猴桃心里苦呀）另外，消费者其实最开始接触到的是外观品质，水果高颜值是有市场需求的，不然大家也不会费尽心力的整包装。精美的包装或者较高的颜值可以给消费者留下好的第一印象，除非品质真的太糟糕或者价格太贵，不然消费者多数都会认可。当然了，”即买即食“也并非完全没有可取之处。
01软熟后能放更长时间。和按时采摘的猕猴桃相比，就算是后熟过头，它也并不会坏掉。▲表面看着软成一滩泥，但内里是好的。按时采摘的要是软成这样，怕早就有酒精味了。02“即摘即食”+采摘模式也许效益不错。如果面积不是很大、果园位置良好，人/车流量较大的话，做采摘说不定能给消费者带来不错的体验。03干物质含量高，因为留在树上后熟，所以果实有足够的时间生长，足够的时间积累干物质，也就比按时采摘的干物质含量高了。▲因为好奇，放了两个在冰箱保鲜里测试能放多久，年10月31日放进冰箱保鲜档，年12月15日晚上拿出来剥开坏了一个。（放这么久其实是因为后来忘记了~）总之，猕猴桃“即摘即食”模式，主打采摘的果园可以尝试，或者用作果园引流，但如果是想应用在面积较大的果园的话，天花板非常明显；想让消费者买账“即摘即食”猕猴桃，还需要时间培养；如果只考虑糖度、各营养物质含量的话，硬性指标“即摘即食”猕猴桃是没问题的。作者猴哥
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猴哥
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