TUhjnbcbe - 2024/8/8 16:38:00
缤纷五月，新鲜的春季时令水果相继上市，大家的“果盘”变得丰富起来。加上进口水果越来越多，让许多人都开启了尝鲜模式。在挑选水果时，除了看水果是否新鲜，人们最在意的就是甜不甜。那么，水果中的“甜”是什么，是糖吗？越甜的水果糖分越高吗？医院营养部主任李宾做了详细解答。李宾主任介绍，水果中的甜味主要来自于糖分，在新鲜水果中，含糖量差异很大，含量在6%～28%之间。水果中的糖分主要以单糖和双糖的形式存在，因此，能够让食用者感受到甜味。水果升高血糖的能力不仅与糖分种类有关，与糖的含量也有关系。血糖生成指数（GI）是一项很重要的指标，大部分水果所含糖分以果糖为主，果糖虽是单糖，但是却不能直接转变成血糖，需要在肝脏代谢转变成葡萄糖，才能继续升高血糖。因此，果糖的血糖生成指数（GI）只有23，远远低于葡萄糖的。水果中的糖分含量也是很重要的因素，水果对餐后血糖的影响是由其血糖生成指数和含糖量共同决定的。血糖负荷（GL）=该血糖生成指数×该食物含糖量（克）÷。GL越大，则进食后血糖升高越明显。吃克苹果（GI为36）与克芒果（GI为55）相比，哪个升血糖更快更高呢？李宾主任介绍，苹果的GI较低，但其含糖量较高（每克苹果含糖13.5克）；而芒果的GI较高，但其含糖量较低（每克芒果含糖8.3克）。结论是克苹果升高血糖的作用要比克芒果更强。有没有升糖不快，但吃起来甜的水果？李宾主任介绍，虽然甜味是由糖分提供，但甜味感觉与水果所含的糖分种类有关。果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍。而葡萄糖甜度最低，相当于蔗糖的70％。因此，在含糖量相等的情况下，果糖比例高的水果更甜一些，但升高血糖能力不强。如苹果、梨、枇杷等；葡萄糖比例高的水果甜度低，升高血糖能力较强，如猕猴桃、葡萄、香蕉、荔枝等。半岛晨报、39度视频记者沈华本文来源：半岛晨报