古往今来，我们都讲究民以食为天，这句话表明了食品对于人类生存的重要性。食品安全，对我们的健康和生命来说，就是“天大的事”。
近几年，食品安全事件层出不穷，食品安全问题让人忧心，俗话说“病从口入”。卫生部公布的中国慢性病情况表明：膳食不合理是造成多种慢性病的危险因素之一。
长期饮食不节制或者是暴饮暴食，会导致自身各项器官负担加重，很多食物并没有大家想象得如此健康。长期食用会给身体带来各种隐患，甚至是致癌。
“一级致癌物”或被揪出，世卫组织呼吁：停止食用，劝告父母忌口日本国立癌症研究中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条，明确指出不要吃烤的太焦的食物，因为食物内含有的色氨酸在焦化后会产生有可能致癌的物质。
日本学者曾对此进行过专门研究研究人员把鱼、肉所含有的色氨酸焦黑后的产物喂食给小鼠，结果发现会诱发小鼠发生肝癌。
在仓鼠身上喂食两年也没有发现仓鼠患癌，且在仓鼠实验中所使用的焦黑物量很大，将该比例换算至人的身上，人至少得摄入1吨以上的焦黑物，才可能会致癌。
简单说控制好食用量是非常关键的，另外食物的温度会影响致癌物的出现，不同的温度所出现的致癌物也是不一样的。
除了烧烤，5种公认一级致癌肉，就藏在你家餐桌上1.油炸肉
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
2.加工肉
世界卫生组织早在年就将加工过的肉类归为一类致癌物。因为这类加工肉制品，在腌渍过程中一般会添加亚硝酸盐或硝酸盐。
而亚硝酸盐虽然是经允许使用的食品添加剂，本身并不致癌，但它在与肉类蛋白质反应后，会产生致癌物质——亚硝基化合物。
此外，熏肉等食物若是加工不当，还可能生成多环芳烃类，这也是种直接致癌物。
.“僵尸”肉
僵尸肉一般是指在冰箱当中存放的时间过长，肉类的颜色已经有粉红色变成了棕色，此时的肉类就是僵尸肉，建议尽量不要再食用。
这些肉不仅营养物质全无，并且肉类一旦变质，会产生对于身体不利的多种物质。建议肉类一旦在冰箱当中冷冻了超过三个月，为了健康，就扔掉吧。
4.午餐肉
许多人都喜欢在涮火锅时食用午餐肉，但是这类食品之中，不可避免的会加入亚硝酸盐，用以保持肉类鲜嫩的口感，延长其保质期。需要注意的是，一次两次的进食没有关系，切记不宜多吃。
注意：吃火锅的时候，多吃蔬菜更健康哦~如果非要吃肉的话，宁可涮新鲜的肉，也不要去涮午餐肉。
5.咸鱼
在联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中就回答了这个问题：中式咸鱼会致癌，被划分为一级致癌物，并通过大量数据对比得出吃咸鱼的习惯会大大提升患咽喉癌的风险。
这6种食物是癌细胞的“克星”！可惜很多人都不知道，赶紧了解下1.紫茄子皮
很多人吃茄子的时候都喜欢削完皮之后再吃，但是你知道吗？茄子的大部分营养都在皮里面了，尤其是紫茄子的皮。
它里面还有丰富的B族维生素，可以有效的抵抗癌细胞的攻击，效果甚至比某些抗癌药物都好。所以，吃茄子的时候，再也不要把皮扔掉了。
2.苹果
苹果不仅含有丰富的膳食纤维和维生素C，还具备超强的抗氧化能力。因为苹果中含有抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、三萜类化合物，以及花青素（红苹果中含有），对于结直肠癌来说，它的抗癌力是一级的。
.大蒜
一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。
中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了两组受试者，就饮食习惯进行了对比。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。
研究人员解释，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。
4.猕猴桃
猕猴桃是果中珍品，维生素C含量为橘子的4—12倍，苹果的倍，葡萄的60倍。研究表明，其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成，从而有良好的防癌抗癌作用。另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，营养价值很高。
5.草莓
草莓营养价格极高，素来有“水果皇后”之称。
它除了含有丰富的维生素之外，还含有大量的植酸，这是一种抗氧化剂，对细胞有保护作用，能抑制癌细胞的生长。
此外，它其中的鞣花酸还能抑制亚硝胺和黄曲霉素的致癌作用。所以，经常吃烧烤、霉变、腌制食物更要每天吃适量草莓。
6.花生
对于花生这个食物在我们的生活中可以说是非常常见了，经常吃花生的人，可能都会发现自己的胃特别好。
因为花生中含有丰富的活性酶类物质，每天吃一点，可以对自己的胃起到一个保养作用，有效的防止胃酸的过度分泌。
而且他能够抑制一些细菌的活性，这样我们就不会经常的胃痛，每天坚持吃一点，可以让癌症远离我们。
结语：相信大家在看完本文之后，对癌症与肉类食品之间的关系有了更多认识，我国癌症高发病率的原因与喜欢吃肉之间并没有必然的联系，因为癌症的成因有很多。
不过我们在吃肉时也应该注意选择，少碰那些不健康的肉类，如果长期大量食用，可能会增加患癌症的风险，所以希望朋友们能有所控制。