学习大纲
1.芒果蛋糕的制作方法和烘烤参数;
2猕猴桃啫喱的制作方法
3.软奶冻的制作方法;法
4.猕猴桃果冻的制作方法;法
5.耐嚼芒果酥脆的制作方法
6芒果慕斯的制作方法;
7.白巧克力装饰件的制作方法:
8猕猴桃白巧克力慕斯的组装方法;
9.猕猴桃白巧克力慕斯的保存方法和保质期
猕猴桃白巧克力慕斯
芒果蛋糕
蛋白.........g
细砂糖...g
芒果果蓉.....g
百香果果汁.........40g
低筋面粉..........60g
扁桃仁粉..............g
糖粉....50g
芒果干碎...60g
猕猴桃啫喱
吉利丁粉.......6g
猕猴桃果蓉.......g
冰水.36
细砂糖.....48g
软奶冻
蛋黄...58g
细砂糖..38g
牛奶.....70g
淡奶油a.58g
吉利丁粉....4g
冰水.24g
淡奶油b..24g.....g
猕猴桃果冻
琼脂粉..4g
细砂糖...8g
猕猴桃果蓉g
水ag
吉利丁粉1g
水b6g
耐嚼芒果酥脆
芒果干碎.......50g
白巧克力....50g
可可脂.....50g
薄脆片................50g
芒果慕斯
芒果果蓉..........g
柠檬汁3g
牛奶......20g
细砂糖20g
吉利丁片8g
淡奶油........g
学习总结
芒果蛋糕中的蛋白打到湿性发泡八成，加入各种材料后用刮刀翻拌
刮底刮边转盆，防止消泡;
烘烤参数:艾瑞斯烤箱度15min;
猕猴桃啫喱中吉利丁粉用六倍的冰水稀释使用;
猕猴桃果蓉和细砂糖小火加执，搅拌均匀，冷冻备用
软奶冻中蛋黄和细砂糖打至发白，可以防止煮开的液体材料冲入蛋黄的时候结块回锅煮至粘稠的时候要注意不断地刮底刮边，防止糊底:
倒入猕猴桃啫喱的模具里面，继续冷冻备用;
猕猴桃果冻中琼脂粉需要与细砂糖混合使用，防止琼脂粉结块
持续煮开至少1min，让琼脂粉更好地融合
6耐嚼芒果酥脆中所有材料混合均匀，
可以根据自己喜欢的口味，将芒果干换成其它的果干，例如蔓越莓干等
芒果慕斯中所有材料按照顺序混合均匀;吉利丁提前用冰水泡软;
调味酒可以选择性加入;
7.白巧克力调温后抹成薄片，刻出合适大小的圆形，并且用大小不同的圆形刻出镂空的造型组装方法:用六寸慕斯圈冷冻猕猴桃啫喱，加入做好的软奶冻冷冻成型，
取出七寸慕斯圈猕猴桃的一面贴紧保鲜膜，倒入芒果慕斯面糊，
放入铺满耐嚼芒果酥脆的芒果蛋糕胚，冷冻-18度4H;
边缘围上猕猴桃果冻，放上白巧克力装饰件;
9.保质期:冷藏2-5度保存，保质期3天，建议尽快食用
烘焙温度:上下火℃
烘焙时间:15min成品尺寸:7英寸圆形1个模具型号:SN
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