在黄山的屯溪菜市场第一次见到野生猕猴桃。小小个，酸酸甜甜，香味浓。当地人说，大个一点的就这样吃；小的拿来泡酒。
5块钱一斤。我买了3斤带回北京。
泡酒。
准备好野生猕猴桃，冰糖，酒，用来储存的瓶子（或坛子）。
猕猴桃洗干净，晾干水汽。完全晾干那种。
瓶子洗干净。晾干。
晾干的猕猴桃去掉两头，略微挤压。或者干脆切成小块。不用去皮。
处理好的猕猴桃装瓶。
加冰糖。
加酒。
猕猴桃、酒、冰糖的比例为10：10：5。
瓶子最多装到八成满。
密封。
关于加不加冰糖、加多少冰糖的事儿：
黄山当地人告诉我的配方是不用加冰糖的。猕猴桃直接泡白酒。所以能喝酒不喜甜的人可以不放冰糖。
我不爱酒。5月的时候福建的朋友寄来青梅，思前想后我最后也没用来泡青梅酒。前日到朋友细毛家，细毛拿出去年的樱桃酒，我忽然发现自己也能喝出甜甜的有果味的酒的好。于是我决心把黄山带回来的野生猕猴桃泡酒，也像细毛一样加了冰糖。
加多少合适呢？因为泡果子酒可加可不加冰糖，所以加多少依自己的口味了。
陆丰朋友给的青梅酒方子是：白酒10斤，青梅5斤，冰糖2两，可根据自己口味增减冰糖的量。
RetroDeli写的《自家梅子醸》文中说：米酒、青梅、黄冰糖的比例是10：9：8，这样做出来的酒，酒体丰美，滋味醇厚，即使加冰饮用也不会觉得被稀释得淡而无味（可参阅老厨房年7月31日的《自家梅子醸》）。
当然还和你泡什么样的果子有关联。酸一点的果子，冰糖自然要多一些；甜一点的果子，冰糖可以少放。
关于用什么酒的事儿：
买猕猴桃的时候问黄山人都用什么就泡，大家说，当地的白酒，高度酒。
我随细毛选用了Vodka，40度。
泡果子酒有个高手叫波子，波子的微博名是“住底楼的波子”。波子的果子酒远近闻名。据说她家的各种酒靠墙摆了一大溜，有一年、两年、五年的。喝过波子家果子酒的人赞不绝口。
5月想泡李子酒的时候我问了波子，波子选用的是日本烧酒，25度。
美食达人老羊说，曾经很奢侈地买了好些五粮液来泡杨梅酒。
RetroDeli用的是40度的米酒。
关于用多少猕猴桃或者其他果子的事儿：
陆丰朋友的方子是白酒10斤，青梅5斤，比例2：1。
RetroDeli是米酒1斤，青梅9两，比例10：9。
波子说，李子或者青梅放入缸里，放到六成满，放冰糖，倒酒，放到八成多一点就可以了。
我用猕猴桃1斤，Vodka1斤，比例1：1。
其实按我的酒量应该是像波子一样用日本烧酒来泡猕猴桃，酒的度数低。但是我手头有现成的Vodka，好吧，就用Vodka好了。
这样泡的果子酒3个月就可以喝，1年后喝更美味。波子说，果子酒泡下后隔段时间看看，如果不够甜，就再加些冰糖。
最后，记得瓶子或者缸不能装太满，最多八成，留出果子酒发酵的空间。
老厨房