今日迎来霜降
很多地区都有吃柿子的习俗
在已经有些萧瑟的深秋天
那一抹火红足以让人大快朵颐
可，柿子吃完长结石？柿子和什么不能一起吃？
哪些人需要忌食呢？
正确打开方式一起了解一下！
柿子的功效
柿子营养价值很高
含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素
维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等
其所含维生素和糖分
比一般水果高1～2倍左右
成熟的鲜柿具有润肺止咳、润肠通便的功效
秋季吃润肺止咳
轻松克服秋燥
每天吃一个
不咳嗽不上火
柿子中富含果胶
能保持肠道菌群正常生长
有良好的润肠通便作用
可有效预防便秘
此外，柿子中含有一种酚类化合物
对预防脑卒中、动脉粥样硬化和心脏病有积极的作用
且柿子几乎不含脂肪
因此比较适合高血脂患者食用
柿子到底有什么问题？
之所以说柿子会导致安全问题
主要原因是因为它含有鞣酸
鞣酸到底是什么东西？
是柿子的涩味来源
葡萄、山楂、石榴等水果
甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸
在一定条件下
鞣酸能与蛋白质结合
形成分子较大又不溶于水的沉淀物
“鞣酸蛋白”
当胃里的胃酸较多的情况下
鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等
把柿皮、柿核粘合在一起
在胃内迅速形成胃石
也叫胃柿石
并造成胃部不适
到底能不能吃柿子？
首先，不同柿子，鞣酸含量差异大
不同柿子中的鞣酸含量不同
一般在0.4%～4%之间
相差可达十倍
当柿子没有成熟时
鞣酸含量较高
特别是果肉外皮层
分布较多
但熟透后鞣酸就很少了
判断柿子鞣酸含量是不是高
可以用最简单的方法——舌头
如果柿子很涩
说明鞣酸含量越高
其次，现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低
商品化的柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖
只要经过脱涩处理的
鞣酸的含量就很低
不用太担心会导致结石
可以放心买
不过，需要提醒大家
如果你自己去一些山上摘柿子
或者买一些所谓自家种植的柿子
那就很可能没有经过脱涩
柿子脱涩小妙招：
你可以把柿子和香蕉、苹果放一起
放塑料袋里扎紧口
或者直接放泡沫箱子里
香蕉和苹果释放的乙烯
能促使柿子产生乙醛
低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛
乙醛跟单宁结合成不溶性物质
就脱涩了
柿子的这些禁忌传说
空腹不能吃柿子？
如果是鞣酸很高的柿子
确实有风险
但现在我们买到的柿子
大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子
鞣酸含量较低
通常不会有问题的
还是可以放心吃的
不过，小孩子的胃肠功能通常偏弱
空腹时吃柿子可能容易出现不适
柿子不能和螃蟹一起吃？
之所以说不能喝高蛋白的食物一起吃
是因为鞣酸高
容易和蛋白质反应
容易产生沉淀
导致结石
但如果是经过脱涩处理的柿子
鞣酸很少
这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀
所以，柿子可以和螃蟹一起吃
跟酸奶、牛奶、鸡肉等等一起吃都可以
你喜欢软柿还是脆柿？
有哪些柿子的美味吃法呢？
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