科研图文来源于猕猴桃加，欢迎投稿。
编辑：缪伊雯/主编：张大川/学术顾问：寇兴然
猕猴桃及其不同加产品的营养特性和生物活性比较：使猕猴桃更营养且更具功能特性（上）
期刊：FoodFunctions（IF=6.）
●本研究对四个不同品种猕猴桃（海沃德、秦美、红阳、华优）及其制备的5种加工品（果酒、果醋、果汁、果酱及果干）的营养特性及生物活性进行较为全面的研究。结果表明，与海沃德相比，秦美、红阳和华优表现出了更好的营养特性及生物活性；而经加工后，其营养特性和生物活性发生了很大的变化，但仍与品种特性相关。总体而言，食用猕猴桃鲜果可以提供比任何猕猴桃加工品更全面的营养成分。
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成果介绍
研究背景
猕猴桃作为国际市场上商业化程度最高的水果之一，具有显著的高营养和药用价值，具有许多健康益处，如抗糖尿病、保护心血管、抗菌、抗炎及通便等。这主要由于其含有多种生物活性成分，如维生素C（VC），多酚，矿物质元素等。近年来，随着猕猴桃产业在中国的迅速发展，已培育出了多个新品种并广泛种植，如秦美（绿肉）、红阳（红心绿肉）、华优（黄肉）等。然而，对这些新品种猕猴桃的营养特性的了解仍然非常有限。
同时，除鲜食外，猕猴桃加工品，如果汁、果醋、果干、果酱、果酒、酸奶、果冻等也受到了消费的广泛