原料：
鳗鱼克干辣椒50克香菜节10克香辣酥20克花生碎3克白糖3克盐2克香油2毫升藤椒油3毫升煳辣油花椒、葱花、玉米粉、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：1.将鳗鱼杀好治净，切成均匀条状，裹匀玉米粉，放入五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。2.净锅放煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的鳗鱼条，然后下入香辣酥、花生碎、盐、白糖、味精、鸡精炒香，淋入香油、藤椒油颠匀，撒香菜节即可起锅装盘，点缀少许葱花即成。农家豌豆糯香骨制作：
1.先把猪仔排骨沿骨缝切开后，砍成3厘米长的段，纳盆加盐、料酒、姜粒、整葱、腐乳汁、红糖、酱油、味精进行码味。2.糯米淘洗干净，用温热水浸泡2小时，捞出沥水。接着在蒸笼中垫上纱布，倒上糯米大火蒸至熟，取出放入盛器内，加适量盐、红糖、酱油及水发干豌豆米拌匀。3.取一小竹蒸笼，垫上洗净并修边的荷叶，将码味后的排骨拣去整葱，铺在荷叶上，再盖上拌好味的糯米饭，用大火蒸2小时取出，撒上葱花即成。干笋牛腩煲
初加工：
1、精选牛腩克（5份量）改刀成2.5厘米见方的块，用冷水浸泡1-2小时，中间换一次水并加冰块拔净血水。干笋用温水浸泡12小时（换三次水）。
2、牛腩入凉水锅中，加白酒10克，焯净血沫，倒入高压锅内。泡好的干笋切段。
3、锅上火，加色拉油55克，烧至五成热时放姜片、干黄椒、大葱段各50克，八角2.5克，肉豆蔻、草果、山柰、良姜、桂皮、小茴香各2克，白芷4克，砂仁1克，花椒1.5克，炒香后放李锦记柱侯酱20克、东古一品鲜酱油30克，炒香后加水烧开，将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内，加牛肉粉、味精各10克，白胡椒粒2克，盐30克调味，大火烧开改小火压制15分钟，自然散气。
熟处理：
1、冬瓜克切5×2.2×2.2厘米的条，焯水入沙锅垫底。
2、牛腩和干笋及原汤倒入锅内，加高汤克大火烧开，加味精、牛肉粉各10克，牛肉汁15克，白胡椒粉1克调味，烧开后倒入沙锅内，放香菜3克点缀，跟卡式炉和家常烙饼一份（克）上桌即可。
制作关键：
1、选料要用新鲜、品质好的牛腩，肥瘦相间有嚼劲。
2、原料要先冲水，换水后加冰块进行冰拔，这样做出来的牛肉异味小。焯水时，一定要凉水下锅，要焯透，将血污去干净。
3、这道菜制作简单、上菜快，还可批量预制，若是批量预制，可按照前文介绍的初加工方法将牛腩加工好后分份加原汤保存。
XO酱爆带子
制作：
1、把带子治净并码味，入油锅煎熟了盛出来。
2、把南瓜切成小块，入油锅拉油至熟后，倒出来沥油待用。
3、锅留底油，先下XO酱炒香，再倒入带子和南瓜块，边炒边加美极鲜味汁、味精等调味，炒匀便可起锅装在盘中面圈内，即成。
铜仁刨汤肉（糟辣酸）
原料：
铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠，酸辣椒，高汤，菜籽油，盐，味精，胡椒粉。
制作：
1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用；
2、锅入菜籽油烧热，下酸辣椒炒至出红油，入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香，入高汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
私厨大鱼头
制作：
1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入大砂煲内待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时，掺鲜汤并熬至出味，其间加盐、味精和鸡粉调好味，起锅倒进装鱼头的砂锅内，待小火煲至鱼头熟透时，加入水晶粉条和韭菜节稍煮，最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈，即可连煲一起上桌。
剁椒蛙仔
原料：
活牛蛙，丝瓜条，金针菇，香葱花，酱油，蚝油，剁椒酱，盐，料酒，胡椒粉。
制作：
1、将牛蛙宰杀治净，斩件，冲水去血污，加盐、料酒、胡椒粉腌至入味；
2、将丝瓜去皮，改刀切条，拉油；将金针菇去根，洗净，汆水后挤干，放入盘中垫底，加丝瓜条，码入牛蛙块；
3、锅入油烧热，入剁椒酱，加酱油、蚝油炒香，淋在牛蛙上，入蒸箱蒸4分钟～5分钟，取出撒香葱花即可。
杏仁鸡排
原料：
鸡排，杏仁片，猕猴桃片，鸡蛋，青柠檬汁，冰糖，盐，鸡粉，生粉，醋。
制作：
1、将鸡排加盐、鸡粉腌5分钟～6分钟，加鸡蛋液、生粉上浆，粘匀杏仁片备用；
2、起锅入油烧六七成热，入鸡排炸至定型，捞出，待油温升至七八热，入鸡排复炸至杏仁片脆香，捞出，与猕猴桃片交替排列在盘内；
3、另起净锅，入冰糖小火熬化，加醋、青柠檬汁搅匀，勾玻璃芡，淋在鸡排上即可。
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