一、什么是脂肪肝？
正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的%～5%。如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。
根据脂肪变性在肝脏累及的范围，又可分为轻、中、重三型，通常脂肪含量超过肝脏重量的5%～10%时被视为轻度脂肪肝，超过10%～25%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝。脂肪肝通常是由很多因素共同造成的后果，主要有肝细胞损害和肝细胞内脂肪增多:
a、肝细胞损害:有多种原因引起，如饮酒、药物、病毒感染等，可导致肝细胞出现损害，功能受损的肝细胞参与脂肪代谢的能力下降，导致进入肝细胞的脂肪不能被完全代谢，使得其在肝细胞内聚集，最终引发脂肪肝。
b、肝细胞内脂肪增多:由于摄入脂肪过多，或脂肪代谢能力下降，过量的脂肪堆积在肝细胞内，导致脂肪肝。
二、肝脏对人体的作用？
肝是人体最大的消化腺，也是人体最大的实质性器官。我国成年人肝的重量男性平均.94g，女性平均.48g。肝的长径(左右径)x宽径(上下径)x厚(前后径)为mmxmmx58mm。肝的功能极为复杂、重要，它是机体新陈代谢最活跃的器官。正常情况下肝脏具有消化功能;合成、转化和分解功能;药物的转化和解毒功能;凝血和免疫功能等。不保护好肝脏，这些功能将受到影响。
三、可以去逆转吗？
轻度、中度脂肪肝一般可以恢复。重度脂肪肝恢复难度加大，不过也不用气馁，我们方法对付它们，让它们丝毫不影响我们生活质量。
四、怎么逆转？
脂肪肝是因为肝脏知道摄入过多，排出去过少，导致脂肪堆积在肝脏。解决这两个原因，就能解决烦恼。
1、避免肝脏对脂肪摄入过多:远离高糖、高脂、烟酒、辛辣刺激食物。
a、远离高糖:糖分摄入过多，它会在体内转换成脂肪。
b、远离高脂:摄入过多，会以甘油三酯的形式储存在肝脏。
c、远离烟酒:其成分增加肝脏的负担，损害到肝细胞，就会影响脂肪的有效排出。
d、治疗糖尿病:糖尿病患者体内胰岛素缺乏或者胰岛素抵抗，导致体内葡萄糖的利用减少。为了保证机体的能量供应，脂肪分解代谢就会相对增加，造成血中游离脂肪酸增多，大量的脂肪酸被肝脏摄取，并以脂肪的形式在肝内堆积而形成脂肪肝。
e、辛辣刺激食物:从中医角度来讲，脂肪肝患者体质多属湿热内盛型，辛辣刺激食物会加重湿热，加重病情。
2、增加脂肪的排出:
a、运动:每天坚持一到两个小时的有氧运动（快走、慢跑、骑单车、游泳、登山等），运动尽量超过0分钟，因为运动超过0分钟后体内才会开始利用脂肪。
b、补充优质蛋白
蛋白质像个搬运工，可以以脂蛋白的形式帮你把肝内积存的脂肪清除出去，促进肝细胞的修复和再生。来源于豆类、谷物的植物蛋白比动物蛋白更健康，因为动物蛋白富含胆固醇、饱和脂肪，这些都不利于肝脏健康。另外，应注意多种维生素的补充，尤其是B族维生素、维生素C、叶酸等具有保护肝细胞的作用。
c、适量摄入必须脂肪酸
脂肪肝患者并不是不能摄入脂肪，相反摄入适量的必需脂肪酸，可以参与人体内磷脂的合成，帮助脂肪从肝脏运出，对预防脂肪肝有一定的作用。
建议：每天摄入适量的植物油（比如：玉米油、葵花籽油、大豆油等），最好不要超过25g。应严格限制油炸、煎烤等脂肪含量过高的食物。
d、药物治疗
这里不细说，单存的轻中度不需药物治疗，但合并有糖尿病、高血压高血脂，酒精性脂肪肝，重度脂肪肝等的建议找医生做系统性治疗。
五、饮食建议
烹调用油宜选择较多不饱和脂肪酸的油，例如：大豆油、米油、玉米油、红花籽油、葵花籽油、蔬菜油、橄榄油、花生油、芥花油、苦茶油，另外，鱼类及豆类之饱和脂肪酸含量较少，亦可多考虑用以取代其他肉类，作为蛋白质之来源。
1、燕麦
燕麦的最大优势就是含有大量膳食纤维，其中的水溶性纤维素β葡聚糖可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的量，还可以增加胆酸的排泄，从而有助于降低罹患心血管疾病的风险。选择燕麦时，应该选择没有经过深度加工的，越天然的越好，千万不要选择添加了大量的糖分及其他添加剂的燕麦。
2、黄瓜
现代营养学研究证明，黄瓜中含有丰富的钾、胡萝卜素、维生素B1、
维生素B2、维生素C、糖类、丙氨酸、精氨酸等营养成分，对肝脏有很好的保护作用。对于经常吃药以及应酬喝酒的人，建议每天吃一根黄瓜。另外，黄瓜中所含的纤维素不仅能有效促代谢产物及有害物质的排泄，同时还能抑制人体对脂类的吸收。此外，黄瓜中还含有一种能够抑制糖类转化成脂肪的成分——丙醇二酸，它可以阻止食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。
、洋葱
研究发现，洋葱中的二硫化合物可以参与胆固醇和酯类的合成，并通过含硫醇二化合物之间的反应和氧化作用去抑制它们，可以起到降低脂肪含量的效果。另外，洋葱中的含硫化合物具有调节脂肪代谢、抑制血小板凝集等生理活性，能够抵消摄入高脂、高胆固醇饮食所致的胆固醇升高现象。
4、海带
海带几乎不含脂肪，并且含有大量纤维素和海藻酸类物质，能够抑制胆固醇的吸收，而且可以吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇含量保持正常，从而起到降低血脂的效果。此外，海带中所含的纤维素还可以与胆酸结合排出体外，减少“坏”胆固醇的形成，防止动脉硬化。
5、豆制品
脂肪肝患者可以选择吃豆腐或者腐竹之类的豆制品，这类食品属于低脂高蛋白的食物，可以为身体补充所需的能量，也不会造成脂肪堆积。除此之外，豆制品有帮助修复肝细胞、降低胆固醇和降脂作用。如果每日摄入0~50克大豆蛋白，能显着降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
6、菌菇
菌菇中含有大量人体难以消化的粗纤维和木质素，其纤维素含量远超一般蔬菜，可以增强胃肠蠕动，帮助食物消化，促进排便。同时还能吸收体内多余的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇含量，从而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。
食物禁忌或少食
a、高脂食物:
油的成分是各种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，所以所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物。肥肉、动物内脏、奶油制品都属于高脂肪食物
b、高糖食物:
1、谷类产品:如大米、面包、饼干、面条、稀饭等食品产品;
2、加工高糖分的食品:如添加白糖、红糖、蜂蜜等产品,如冰激凌、水果罐头、果冻、奶茶、蛋糕、巧克力等加工食品,含糖量较高;
、水果:水果糖分比较高,如:火龙果、猕猴桃、山楂、香蕉、荔枝、菠萝蜜、榴莲、甘蔗、龙眼、石榴、大枣、芒果等水果糖的含量比较高;
4、其它:添加糖饮料类,如各种碳酸饮料、含糖饮料等;蜜饯类,如蜜制果脯等。